Jardineira de carne com legumes

Já tentei ser vegetariana algumas vezes. Desisti em todas. Neste momento, estou mais ou menos convencida de que não é para mim ou, pelo menos, para já.

Continuo a comer de forma equilibrada e variada, com pratos vegetarianos todas as semanas e com jantar quase sempre de sopa ou salada e fruta.

Mas a carne (incluindo a carne de vaca) vai fazer parte da ementa com regularidade.

As minhas questões são apenas de saúde. Tenho tendência para a anemia e já fiz muito suplemento de ferro. Como imensos vegetais de folha verde e também como leguminosas sem problemas mas no meu caso não chega. A opinião dos meus médicos também é no sentido de comer carne por isso não vou resistir mais e vou aceitar que a carne vai ser consumida moderadamente cá em casa (para grande contentamento do Milton).

Posto isto, deixo a receita de jardineira de carne e legumes, que temos feito cá em casa de vez em quando e de que gostamos bastante.

Ingredientes

• 1kg de carne de vaca para estufar cortada em pedaços (peço sempre sem gordura nenhuma)
• 300g de cenoura cortada em cubinhos de mais ou menos 2 cm
• 400g de feijão verde cortado em pedacinhos (uso congelado)
• 1 cebola picada
• 1 lata pequena de tomate pelado
• 3 dentes de alho picados
• 3 folhas de louro
• 40 dl de azeite
• 1 copo de vinho branco
• 1 litro de água 
• 600g de batata doce cortada em cubos
• Sal q.b.
• Noz-Moscada q.b
• Pimenta q.b.

Condimentar a carne com os alhos, sal e pimenta.

Levar ao lume para refogar, numa panela grande, a cebola, o azeite e as 3 folhas de louro.

Cortar o tomate em pedaços e juntar ao refogado, mexer e deixar fritar um pouco.

Juntar  a carne e deixar cozinhar um pouco até ganhar cor.

Regar com o vinho branco e juntar metade da água.

Deixar cozinhar até a carne ficar tenra e, se necessário, juntar água aos poucos.

Com a carne já cozinhada, juntar os legumes e deixar cozer cerca de 10 minutos.


Bom apetite!