Almôndegas de quinoa e feijão preto com molho de tomate

As miúdas andam bastante desinteressadas de sopa, principalmente a Lara. Ela come na mesma mas vê-se que fica desiludidíssima quando vê um prato de sopa à frente e confesso que isso já me está a custar um bocado.

Nunca almejei ser uma cozinheira brilhante mas quero que os meus filhos sintam alguma alegria quando olham para o prato.

De modo que ando a tentar encontrar umas alternativas à sopa, para elas e para o pai que também não é fã de sopa.

Uma das últimas receitas que experimentei foi almôndegas de quinoa e feijão preto, que acompanhei do resto de quinoa que sobrou e de espinafres salteados com alho (que foi o Milton que fez e ficaram maravilhosos).

As miúdas adoraram aquelas bolinhas (devem ter achado piada ao formato) e comeram muito bem (sem os espinafres e o molho de tomate) por isso achei que valia a pena partilhar a receita que, como de costume, tirei na Internet e adaptei ao que tinha em casa.

Eu fiz mais ou menos a olho e rendeu 30 almôndegas e o molho fiz na bymbi.

Almôndegas de quinoa e feijão preto
 

Ingredientes:

• 1 lata de feijão preto cozido 
• 2 chávenas de chá de quinoa já cozida (cozer 20 minutos com água e sal)
• 2 ovos
• 1 chávena e meia de pão triturado no processador (usei restos de pão de milho que tinha congelado)
• 1/2 chávena de farinha de arroz
• 1 fio de azeite
• 1 dente de alho picado
•  óregãos, sal e pimenta

Desfazer o feijão no processador ou bimby até obter uma pasta.

Juntar a todos os ingredientes numa tigela grande e misturar bem.

Moldar bolinhas, colocar num tabuleiro forrado de papel vegetal, colocar um fio de azeite por cima e colocar no forno pré- aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos.

Molho de Tomate